Er zitten op dit moment geen producten in je winkelwagen.
Winkelwagen
Er zitten op dit moment geen producten in je winkelwagen.
Na het lezen van dit advies weet jij hoe je heerlijke “rook” gerechten op de barbecue maakt. Oftewel, nodig al jouw vrienden en familie uit voor een heerlijk bereid stukje vis of vlees. Dat onderdeel is natuurlijk niet zo lastig. Eigenlijk zijn de meeste barbecue technieken helemaal niet zo ingewikkeld. Wil je een hele zalm of pulled pork op de BBQ bereiden? Dan is het de ideale tijd voor jou om je te verdiepen in het roken. Op de barbecue dan hè!
Waar rook is, is niet altijd vuur! Als je gaat roken op de barbecue is het juist niet de bedoeling dat er vuur bij komt kijken. Het rokende hout zorgt ervoor dat je die heerlijke rook-smaak aan je eten krijgt. Deze techniek gebruikte men al in de prehistorie. De rooksmaak zorgde ervoor dat eten langer bewaard kon worden. Maar nu doet men het vooral voor dat lekkere rooksmaakje. Het verbranden van hout geeft rook. Leg of hang je daarin een stuk vlees of vis, dan wordt het dus gerookt. Klinkt simpel en dat is het ook! Door het leren van deze techniek betaal je geen kapitaal aan een bbq smoker. Zo ben jij een échte expert op iedere barbecue.
Tegenwoordig past men deze techniek toe om een heerlijk rokerige smaak toe te voegen. Loopt het water jouw al in de mond bij het denken aan een gerookte varkenshaas, bavette of forel? Bij al deze producten is de rooktechniek toe te passen. Naast vis en vlees is het zelfs mogelijk om groente, fruit en kaas te roken op je barbecue! Kaas is het beste koud te roken, terwijl vlees en vis zowel koud als warm te roken is. Het roken op een barbecue is makkelijk in te delen in 2 categorieën. Namelijk: koud roken en warm roken. Het verschil tussen deze 2 leggen we je graag uit.
Verrassing: het grote verschil tussen koud en warm roken is de temperatuur. Bij koud roken komt de temperatuur niet boven de 25°C. Bij vlees en rauwe vis is dit boven de 30°C, omdat vanaf deze temperatuur het eten begint te garen. Koud roken in de zomer is dus alleen mogelijk wanneer het redelijk koeltjes is, of in de avond/nacht. Een ander groot verschil is dat je bij warm gerookte producten direct begint met smullen. Een koud gerookt product is lang te bewaren en hoef je dus niet direct op te peuzelen. Lastig hè! Bij het roken van vlees, vis of andere producten is de aanschaf van dure apparatuur niet nodig. Een “gewone” houtskool barbecue is geschikt. Zolang deze te sluiten is met een deksel, zoals bijvoorbeeld bij een Kamado BBQ. Zorg wel dat je de tijd neemt om op de barbecue te roken. Het duurt namelijk best wel een tijdje voordat de smaak van de rook opgenomen is. Dit is natuurlijk per recept verschillend, maar ga zeker uit van ongeveer 2 uur.
Er zijn een aantal verschillende soorten rookhout voor op de BBQ waaronder: mot, snippers en chunks. Met allemaal een eigen functie voor het roken van je producten. Mot wordt gebruikt om koud te roken. Rookmot is een heel fijn soort rookhout en lijkt een beetje op zaagsel. Hiermee rook je bijvoorbeeld zalm, kaas, noten en zelfs kruiden! Zo krijgt dit een heerlijk rooksmaakje. Snippers rookhout zijn wat grover dan mot en worden gebruikt om warm te roken. Deze rooksnippers moet je wel even in aluminium inpakken en er wat gaatjes inprikken, zodat ze langzaam roken. Strooi je het over je kolen dan zal het direct verbranden. Doe dat dus vooral niet! Verder bestaan er ook chunks rookhout. Deze grotere blokken hout steek je direct tussen de brandende kolen. Door de grotere vorm verbranden de chunks rookhout minder snel en branden ze langzamer op dan snippers rookhout.
Met verschillende soorten rookhout geef je smaak aan vlees, vis of andere producten. Rookhout is dus een extra ingrediënt en een échte smaakmaker. Voordat je door de bomen het bos niet meer ziet, hebben we een handig lijstje voor je gemaakt. Weet je al wat je op de barbecue wilt klaarmaken? Dan weet je precies welke houtsoort daar het beste bij past.
| Gerecht | Houtsoort |
|---|---|
| Eend | Appel, kers |
| Fazant | Appel, esdoorn, ahorn, citrus, druivenrank |
| Groenten | Esdoorn, ahorn, laurier, Mesquite |
| Kaas | Hickory, kers, esdoorn, ahorn, Mesquite, pecan, wijnvaten. Hoe sterker de kaas, hoe krachtiger de houtsoort moet zijn |
| Kalkoen | Appel, abrikoos, esdoorn, ahorn, citrus, druivenrank, eik, nectarine, peer, pruim en perzik |
| Kip | Abrikoos, esdoorn, ahorn, appel, berk, citrus, druivenrank, Mesquite, nectarine, olijf, peer, pruim, perzik |
| Lam | Appel, druivenrank, kers, olijf, pruim, sering |
| Paling | Beuken, eik, els |
| Rund | Citrus, druivenrank, eik, tamme kastanje, kers, Mesquite, pecan, wijnvaten |
| Varken | Abrikoos, esdoorn, ahorn, berk, citrus, els, tamme kastanje, kers, laurier, nectarine, olijf, pecan, peer, perzik, pruim, wijnvaten |
| Spareribs | Vijg, appel, kers |
| Vis, algemeen | Abrikoos, amandel, citrus, es, Mesquite, nectarine, olijf, pruim, sering, beuken |
| Vlees, rood | Amandel, druivenrank, eik, es, laurier, walnoot |
| Wild, algemeen | Druivenrank, eik, tamme kastanje, walnoot |
| Zalm | Beuken, eik, els, olijf, appel |
| Zeevruchten | Citrus, els |
Wij raden je aan om dit rijtje houtsoorten links te laten liggen. Er is een mogelijkheid dat je er ziek van wordt en dat willen we natuurlijk niet!
Wat je ook gaat klaarmaken, met deze techniek worden het allemaal culinaire hoogstandjes! We wensen jou, je vrienden en familie heel veel plezier op de eerst volgende barbecue. En eet smakelijk natuurlijk, maar dat gaat zeker goed komen!
