Temperatuur Kamado instellen: Het ultieme stappenplan

Het grootste voordeel van een Kamado BBQ is de dikke keramiek. Hierdoor houdt de warmte ontzettend goed vast en blijft de temperatuur heel constant. Maar, dit betekent wel dat jij aan de knoppen zit: je moet de temperatuur op de juiste manier instellen. Hoe gebruik je de top vent en de luchtschuif onderin? En hoe voorkom je dat de barbecue veel te heet wordt? In dit artikel leggen we je stap voor stap uit hoe je perfecte controle krijgt over de temperatuur van jouw Kamado.

Liever kijken dan lezen?

Stap 1: Bepaal je doeltemperatuur

Voordat je begint met schuiven, moet je weten waar je naartoe wilt. Pak je recept erbij of bepaal je techniek. We kunnen de temperaturen grofweg in drie groepen verdelen:

• Low & Slow (110°C - 150°C): Voor gerechten die lang nodig hebben, zoals spareribs of pulled pork.
• Grillen (150°C - 250°C): De standaard temperatuur voor het grillen van stukken vlees, kip of groenten.
• Pizza & Flammkuchen (250°C+): Alles daarboven is bedoeld voor de echte hitte, perfect om pizza’s snel en knapperig te bakken.

Stap 2: De basis van zuurstof en hitte

De temperatuur regel je met de luchttoevoer. Het principe is simpel: hoe verder je de schuiven open zet, hoe meer zuurstof erbij komt, hoe heter de Kamado wordt. Het gevaar zit hem in het doorschieten. De keramiek houdt warmte zo goed vast, dat afkoelen veel lastiger is dan opwarmen. Kom je in de buurt van je doeltemperatuur (ongeveer 5 à 10 graden eronder)? Zet de schuiven dan alvast bijna helemaal dicht om te voorkomen dat hij te heet wordt.

Stap 3: De gouden vuistregels

Om de temperatuur stabiel te houden op jouw gewenste niveau, hanteren we twee simpele vuistregels:

1. De één-vinger-regel: Laat de schuiven ongeveer een vingerbreedte openstaan. Je zult merken dat de Kamado de temperatuur dan stabiel houdt.
2. Boven = Onder: Wat je beneden doet bij de luchtschuif, doe je boven bij de top vent ook. Zet je hem beneden een vingerbreedte open? Doe dat boven dan ook.

Stap 4: Corrigeren en geduld hebben

Wil je de temperatuur toch iets hoger of lager hebben? Verschuif de instellingen dan niet te veel en niet te snel.

• Zet de schuiven een heel klein stukje verder open of dicht (boven en onder gelijk).
• Wacht 10 minuten. Het vuur en de keramiek hebben tijd nodig om te reageren.

Let op: Als je direct na het schuiven kijkt en denkt: "Hij stijgt niet," en je zet hem nog verder open, dan is de kans groot dat je 10 minuten later ziet dat de temperatuur veel te ver is doorgeschoten. Omdat keramiek niet snel afkoelt, is dat balen. Doe het dus in kleine stapjes.

3 Extra tips voor een stabiele temperatuur

Naast het bedienen van de schuiven, zijn er nog drie factoren die helpen bij een stabiele sessie:

1. Gebruik grote blokken houtskool: goede kwaliteit houtskool met grote blokken zorgt ervoor dat er voldoende zuurstof tussen de kolen door kan stromen. Dit geeft je meer controle.
2. Maak de Kamado as-vrij: Heb je de BBQ al een paar keer gebruikt? Controleer of de onderkant niet vol ligt met as. Daardoor blokkeert de luchtstroom, waardoor je de temperatuur moeilijk kan regelen.
3. Start met de dome open: Laat het vuur eerst goed op gang komen met de deksel (dome) open. Pas wanneer de houtskool wit gloeit, sluit je de deksel en ga je het finetunen met de schuiven.

Heb je de beheersing van de temperatuur onder controle? Dan kun je met elke Kamado overweg!

Heb je nog meer vragen of ben je benieuwd naar andere tips? Bekijk dan onze andere video’s of neem contact op met onze specialisten.